Joghurt kennt jeder – aber Kefir? Das fermentierte Milchgetränk aus dem Kaukasus ist ein echtes Superfood, das in der Wissenschaft derzeit mehr Aufmerksamkeit bekommt als Joghurt. Und das aus gutem Grund.
Was ist Kefir?
Kefir entsteht durch die Fermentation von Milch mithilfe von Kefirknollen – kleinen, gummiartigen Kulturen aus Bakterien und Hefen. Im Gegensatz zu Joghurt enthält Kefir bis zu 30–50 verschiedene Mikroorganismenarten – deutlich mehr als die 2–7 Stämme typischer Joghurts. Zudem enthält Kefir eine kleine Menge Alkohol (0,5–2 %) durch die Hefegärung.
Kefir vs. Joghurt – der Vergleich
- Probiotische Vielfalt: Kefir gewinnt klar – bis zu 10x mehr Stämme
- Laktose: Kefir enthält deutlich weniger Laktose – oft auch für Laktoseintolerante verträglich
- Konsistenz: Kefir flüssig, Joghurt cremig
- Protein: Ähnlich, joghurt leicht höher
- Preis: Kefir etwas teurer, selbst gemacht sehr günstig
Was sagt die Wissenschaft?
Studien zeigen positive Effekte von Kefir auf Darmgesundheit, Immunsystem, Blutdruck, Cholesterin und sogar Knochendichte. Besonders interessant: Kefir zeigt in Studien antibakterielle Wirkung gegen Pathogene wie H. pylori und Salmonellen.
Kefir selbst machen
Kefirknollen + Milch + Glas + 24 Stunden = fertig. Knollen online oder in der Community beziehen, in Milch legen, abgedeckt bei Zimmertemperatur stehen lassen, absieben – fertig. Knollen wachsen und können geteilt werden.
Auch als Wasser-Kefir erhältlich – laktosefrei, vegan, ebenfalls reich an Probiotika.
Trinkst du Kefir? Welche Variante magst du am liebsten? Kommentiere gern!
💡 Unsere Empfehlungen zum Thema
- Kultur54 Probiotika von Nature Heart – wenn du keinen Kefir magst: 54 Stämme als Supplement.
- Darm Liebe BIO Pro von Nature Heart – fermentationsbasierte Darmunterstützung.
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Quellen & weiterführende Literatur
- Bourrie, B.C.T. et al. (2016): The Microbiota and Health Promoting Characteristics of the Fermented Beverage Kefir. Frontiers in Microbiology. → frontiersin.org
- Rosa, D.D. et al. (2017): Milk kefir: nutritional, microbiological and health benefits. Nutrition Research Reviews. → PubMed
